Nếu gạo quá dẻo thì bánh nát, còn gạo kém thì bánh sẽ không thơm ngon. Còn theo kinh nghiệm của các cụ cao niên trong làng, thì bí quyết để có được những mẻ bánh ngon quan yếu nhất là khâu chọn gạo, phải là thứ gạo gié cánh, gạo tám thơm thì lá bánh mới láng mượt, óng ả. Một đĩa bánh cuốn cuốn nóng óng mượt kèm một chút rau thơm Láng, vài miếng chả Ước Lễ với một bát nước chấm ngon có nhẽ là thứ quà sáng vừa dân dã nhưng hấp dẫn hết sức.
Có lúc phát đạt, cứ 10 hộ ở Thanh Trì thì có tới 7 hộ làm nghề bánh cuốn. Không chỉ riêng Hà Nội, mà nhiều vùng quê đều có món bánh cuốn, tuy rằng mỗi nơi cách chế biến lại khác nhau tùy theo khẩu vị của từng người, từng vùng. Có nhẽ, đó là bí quyết gia truyền mà người Thanh Trì truyền lại cho con cháu trong làng theo một công thức riêng.
Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt ở chỗ lá bánh mỏng dính điểm thêm màu đen của mộc nhĩ băm nhỏ, bên ngoài lại có thêm hành mỡ thoa vào. Đến nỗi nhà văn Vũ Bằng đã phải viết thế này: "Ta chấm một chiếc bánh trắng vào trong chén nước chấm màu hổ phách và đưa lên miệng và chưa nhai đã tưởng như bánh "chưa đến môi đã trôi đến cổ mất rồi”.
Về nhà chồng, cụ Dương mang theo cả nghề làm bánh cuốn. Ven ngoại ô Hà Nội, làng Thanh Trì là làng cổ của Thăng Long - Hà Nội, nay thuộc huyện Thanh Trì, Hà Nội vốn có nghề làm bánh cuốn cựu truyền. Hồn quê Bánh cuốn Thanh Trì (19/08/2013) Với nhiều người phở và bánh cuốn là những món quà mà đi đâu cũng thấy nhớ.
Lạ một điều, cũng là gạo, là nước, nấm mèo, hành mỡ nhưng không có nơi nào bánh cuốn lại thơm, ngon, có vị đặc trưng như bánh cuốn Thanh Trì.
Nguyễn Quỳnh Anh Gửi cho bạn bè Bản in Gửi bình luận của bạn Họ tên: Nhập vào tên của bạn Email: Nhập vào đúng địa chỉ email của bạn Nội dung: Mã an toàn * Xem các bài viết theo ngày Các bài mới hơn: Mùa cốm (23/08/2013) Nhớ vị sấu ngâm (21/08/2013) Các bài đã đăng: Làng lụa Hà Đông (16/08/2013) Về nghe quan họ Bắc Ninh (14/08/2013) Thương ngọn khói chiều (12/08/2013) Dịu dàng sắc áo bà ba… (10/07/2013) Vị ngọt chè sen (03/07/2013) Cá rô vượt cạn (01/07/2013) Trò chơi mùa hạ (28/06/2013) Nắng sân trường (05/06/2013) Hồi ức tháng 6 (03/06/2013) Mùa gặt (27/05/2013) Xem nối.
Tổ của nghề này là cụ bà Hải Dương lấy chồng là một cụ ông họ Bùi ở xóm Vĩnh Thuận, làng Thanh Trì (nay thuộc quận Hoàng Mai). Lúc đầu, chỉ có con cháu họ Bùi làm nghề, sau dần lan sang các gia đình ở xóm Vĩnh Thuận, rồi cả làng cùng bắt chước làm nghề tráng bánh. Khéo khen người làm bánh, những lớp bánh mỏng như lụa mà họ vẫn luồn tay xếp gọn gàng xã hội xã hội một trong lòng thúng.
Thế nhưng ngon và nức danh nhất vẫn là bánh cuốn Thanh Trì, món ăn bình dân chỉ riêng của người Hà Nội không biết có tự bao giờ, nhưng từ lâu đã trở nên nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của người Hà Thành, là "miếng ngon Hà Nội” trong những trang văn của Thạch Lam, Vũ Bằng, Tô Hoài.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét