Khi thịt đã chín tương đối thì thái miếng nhỏ hơn, cho vào nồi đất hầm kĩ
Không quá xa Hà Nội, Hòa Bình là điểm đến khá hích với cảnh sắc thiên nhiên phong phú. Măng chua nấu thịt gà vừa béo, vừa bùi, lại ngọt và thanh, khó diễn đạt hết được bằng lời! Để có món này đúng điệu, người đầu bếp sẽ chọn gà nhỡ, sơ chế, bỏ lòng mề rồi chặt ra từng miếng nhỏ như bình thường
Từng miếng từng miếng gà khi bày ra đều có mùi thơm đặc trưng, vị ngon là quyện hòa của thịt gà, măng chua, dổi vừa béo, vừa bùi, lại ngọt và thanh, khó diễn đạt hết được bằng lời. Trong đó, không thể không kể đến món cá nướng đồ.
Chả cuốn lá bưởi chỉ có ở Hòa Bình (Ảnh: Internet) Người ăn còn ngửi thấy rõ mùi thơm của thịt quyện với dầu từ lá bưởi.
Người ta chỉ thái con chì vừa ăn rồi bỏ chút mắm, hành vào, sau đó cuốn lá bưởi ở ngoài và cho vào kẹp, nướng trên than hồng
Từng miếng nóng hôi hổi chấm cùng muối rang hạt dổi nướng giã nhỏ ngon không gì bằng. Đây cũng là vật liệu lý tưởng để làm món đặc sản măng chua nấu thịt gà - món ngon Hòa Bình không thể bỏ qua.
Do các loại lá có nhiều vị nên thử món này, khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi và thơm thảo khác nhau.
Mỗi địa hình tiêu biểu của Hòa Bình đều có những đại diện món ăn ấn tượng
Thịt lợn thui luộc thái mỏng, bày trên lá chuối mới thật là tuyệt. Tạ Ban Ẩm thực vùng miền tại Bếp Eva: Món ngon Bạc Liêu Đặc sản Bến Tre 10 món ngon Đà Nẵng Nhớ măng chua nấu thịt gà Bánh ram ít Huế Phở Việt được chuộng.
Thịt trâu đem thui, cạo sạch sẽ sau đó, đem bung cho mềm. Vị rõ nhất khi ăn măng là cái đắng đắng nhưng ngọt của măng rừng tươi non và vị cay của đủ thứ gia vị, từ cay nồng ớt, cay thơm gừng cho đến tê tê mắc khén và cay chan chát vị tỏi
Do được nướng nên thịt không ngấy nhiều, ngược lại, còn săn và đậm ngọt. Sau đó, cá còn được kẹp bằng tre ở ngoài để không bị gãy, rơi khi chín.
Những loại này khá dễ kiếm ở đây: rau beo, rau tầm bóp, rau đốm, rau đu đủ, rau the hởi, hoa chuối, quả quạnh… Từ rau rừng đủ loại, người Hòa Bình tạo nên món chứa đựng đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi… (Ảnh: Internet) sờ soạng đều là vật liệu cho món rau đồ. Khi cá được mang ra, mùi thơm rất đặc biệt, không chỉ là mùi của than ấm, mùi của thịt cá ngọt tươi mà còn thoang thoảng hương chuối, hương tre của rừng và mặn mà vị đượm đà đơn sơ của muối
Ngoài ra, lá bưởi cháy cháy, giòn giòn cũng tạo thêm vị cho món chả này.
Thịt trâu hầm xong nhừ kĩ, ngấm vị chua lá lồm và hương gạo, khá dễ ăn. Điều đặc biệt là món này người đầu bếp không sơ chế trước khi thui mà để lợn nguyên lông, thui đến đâu thì cạo đến đó. Đến Hòa Bình khăng khăng phải thử món này
Nuốt miếng chả xong còn thấy trút đầu lưỡi, không hẳn là cay, không gây khó chịu mà ngược lại, khó quên khôn cùng. Ngoài ra, còn có cảm giác chua chua của măng, thơm thơm mùi củi và mặn mòi muối. Khi ấy, mới bóc ăn. Cứ giữ lửa cho đến khi gạo tấm nở và sánh lại là được
Măng chua nấu thịt gà Ở Hòa Bình, gà Lạc Sơn được coi là ngon nhất. Thịt lợn muối chua - món ngon Hòa thông thường ăn kèm với các loại lá rừng của riêng đất này. Thịt lợn thui rồi mới luộc để được lâu, thịt lại ngọt và thơm hơn hẳn thông thường (Ảnh: Internet) Tiếp đó, thịt được pha và cho vào luộc vừa chín tới. Nè trắm, chép, lăng, nheo… có thể làm ra hàng chục món khác nhau
Đây cũng là điểm đặc biệt và hấp dẫn nhất. Thịt lợn muối chua Dường như thịt lợn ở Hòa Bình luôn có cách chế biến độc đáo. Rau rừng đồ Rừng núi Hòa Bình có muôn nghìn loại lá cây rừng ăn được mà người dân gọi là rau. Lợn thui đều hết rồi mới đem rửa sạch sẽ trước khi lấy nội tạng, sau đó thì không rửa nước nữa mà cứ thế treo lên cho ráo máu
Cá sông Đà nướng đồ Vùng lòng hồ sông Đà chứa trong nó rất nhiều loại cá nước ngọt ngon. Măng cứ thế chấm gói chẩm cheo làm từ muối, ớt, lá gừng, mắc khén, lá tỏi và củ tỏi giã nhỏ.
Gà Lạc Sơn sống trên núi đá vôi, uống nước sông Bưởi nên thịt dai, thơm và lạ. Người làm măng phải vào rừng chọn những lóng măng còn non tơ, mỡ màng, thân ngập trong đất, trồi lên chỉ 1 – 2 đốt ngón tay
Măng đắng cũng khá kén người ăn, nhưng nếp có dịp đến Hòa Bình thì nên thử để biết. Chỉ nửa mang tiếng gà ngấm. Tiếp đó, từng xiên cá ấy được đưa lên bếp nướng thơm. Thịt trâu nhừ mềm thấm vị lá lồm và gạo tấm, ăn rất ngon (Ảnh: Internet) Lá lồm (một loại lá chua) giã nhỏ và tấm gạo cho vào nồi hầm chung với thịt trâu
Món cá nướng ở Hòa Bình còn thêm công đoạn đồ, nên hương vị rất đặc biệt (Ảnh: Internet) Cá nướng dù đã ngon nhưng không ăn ngay mà được cho thêm muối, gói vào lá chuối rồi đồ lên.
Thịt trâu nấu lá lồm Món ăn này của người Mường ở Hòa Bình rất phổ biến vì được ưa chuộng. Tiếp đó, mới đem ướp cùng măng chua và các loại gia vị khác. Từng con cá tươi roi rói từ sông lên được thọc các que nhỏ, dài từ miệng xuống đuôi
Món này khá đơn giản, chỉ cần hái rau, đem rửa sạch rồi đem đồ khoảng 30 - 40 phút là được. Ngoại giả, Hòa Bình còn rất nhiều món ngon khác như sôi ngũ sắc, cơm lam, khoai sọ Vạn Mai, tỏi tía Loóng Luông… cũng đặc biệt và suýt nữa lắm thay. Măng đắng Người ta thường muối măng cho chua, nhưng ở Hòa Bình lại có món măng đắng đặc biệt. Người ăn sẽ ấn tượng ngay bởi mùi thơm phức, vị ngọt của thớ thịt, độ giòn của bì, hơi béo của mỡ phối hợp với cái đặc trưng của hạt dổi và đậm của muối
Bài hệ trọng: nồng thắm ẩm thực Bình Định Ngất ngây ẩm thực cao nguyên Đà Lạt Thưởng thức những món ngon khi tới Hạ Long Ẩm thực xứ Lạng: mặn mà sắc núi Vùng trung du đồi thấp Lương Sơn có thịt trâu lá lồm, vùng núi đá vôi địa hình karst trập trùng Kim Bôi, Lạc Sơn, Cao Phong với gà nuôi thả, cho tới vùng lòng hồ bao la sông Đà với đa dạng các loại cá ngon và vùng núi cao Mai Châu với một phần dãy Pù Luông nức danh cùng các loại rau lá rừng tạo thành món ngon.
Rau đồ - món ngon Hòa Bình - ăn chung với bánh dày làm từ gạo và sắn cùng thứ nước chấm lạ lạ của người bản xứ. Cũng vẫn là lợn, nhưng thịt lợn muối chua lại cho ta cảm giác thưởng thức cả cây cỏ và vị rừng do cách làm khá độc đáo.
Món này khi ăn nghe vị chua chua nhẹ nhẹ do men lá, thịt còn ngậy, dai, mặn vừa và thơm gạo quyện vào. Khi ấy đem đi nấu ăn củi, lửa đều, không quá to chừng 1 – 2 tiếng. Thịt lợn muối chua để ở gác bếp cho khách phương xa hoài nhung nhớ mùi lá rừng, mùi khói củi! (Ảnh: Internet) Lá chuối rừng hơ lên trên lửa, lót vào đáy bồ làm bằng tre, nứa,rải một lớp gạo rang nhỏ trộn với muối rang sau đó xếp thịt lợn lên, cứ một lần xếp thịt lại rải một lần gạo rang với muối.
Chỉ vậy thôi mà vấn bao người. Thịt lợn ba chỉ sau khi sơ chế không băm nhỏ như các loại chả khác, và cũng không ướp quá nhiều loại gia vị. Chả cuốn lá bưởi Có lẽ chỉ ở Hòa Bình mới có món này. Sau đó, người ta đậy kín nắp bồ bằng lá chuối và để bồ thịt muối ở quang bếp củi hoặc trên gác bếp đun củi.
Đặc biệt, khi gà và măng nhừ, người ta còn cho thêm hạt dổi nướng giã nhỏ vào chung. Măng đắng vừa ngọt, vừa mặn mặn, vừa cay nồng, vừa trút các vị trong đồ chấm có tên lạ lẫm: chẩm cheo (Ảnh: Internet) Măng phải nướng trên củi cho đến khi cháy xém bên ngoài và quắt lại.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét