Nhiều người nữ giới làm chủ cửa hàng ăn uống, đang gìn giữ uy tín và đạo đức kinh dinh cũng phải đối mặt với thách thức về giá cả, tuy nhiên họ đều muốn “giấy rách phải giữ lấy lề”
Suốt những năm tháng bán hàng, bà luôn được sự yêu mến, tin cẩn của khách hàng. Từ hàng trăm năm qua ở Hà Nội đã hình thành văn hóa ẩm thực, có phong cách: tinh tế, lịch duyệt, thanh cảnh, ăn lấy chất chứ không lấy lượng.
Tôi cũng luôn dặn các con, cháu phải đặt tiêu chí chất lượng, sạch sẽ lên hàng đầu để làm khách mua lần đầu thì lại đến những lần sau”.
Nghe khách nói, bà Béo có bí quyết làm nghề không ai có thể bắt chước, thành thử khách đến với bà dù là người khó tính khó nết nhất cũng được ưng ý. Chủ cửa hàng ở 176 Bà Triệu là bà Vân, người được cho là mang nghề về khu phố này từ hơn 40 chục năm qua. Chủ cửa hàng tên thật là Yến, xưa ba má chị cũng sống bằng nghề bán bún thang, miến lươn và đến cô “phát huy” món bún ốc.
Một sinh viên san sẻ: “Chúng em “mê” quán này và khi đến đây thường ăn đúp hai cốc, chứ chẳng chịu ăn một! Giá cả ở đây bà lấy lại phải chăng, phù hợp với sinh viên nên lúc nào cũng đông”. Nếu bán ra ngoài, khách chê sẽ mất uy tín, mà với bà, một người đang tích cực truyền nghề cho con và các cháu thì việc giữ gìn uy tín và thương hiệu khôn cùng quan trọng.
Khi được hỏi, tại sao chị không lấy một cái tên nào đó hay hơn nhưng mà trưng biển “Bún cô Béo”?. “Tôi bán hàng nhiều năm, luôn lấy tiếng cười để khuyến mãi cho khách nhưng quan yếu hơn là cái chất của bát bún ốc tôi làm.
Chị Yến tâm can: “Thú thực, cũng tại tôi quá béo và khi bán hàng tôi là người vui tính, có thể làm cho khách cười… vỡ bụng.
Bởi thế, nếu hàng quán không làm ăn đàng hoàng, phục vụ không chu đáo thì khách bỏ đi không bao giờ quay lại, chủ hàng chỉ còn mỗi nước là… dẹp đi làm việc khác.
Sinh viên đến đây sẽ rất hài lòng với cách phục vụ của một bà già nhỏ nhắn và phần quan trọng nữa là các loại đồ ăn như chè thập cẩm, chè đậu đen, chè đậu đỏ… rất ngon.
Bà Vân cho biết, muốn làm được nghề thì phải khéo tay, biết cách chọn lạc và học được cách tẩm ướp sao cho hợp lý.
Trong khi rang cũng phải cẩn thận, cầu kỳ nếu không sẽ hỏng cả mẻ rang. Trên “phố ẩm thực” Tống Duy Tân có quán cơm đảo, gà rang của “Bà Béo” cũng rất đông khách.
Khánh Hà. Phải nói rằng, người dân ở Hà Nội sành ăn. Theo thời kì, những cái tên nôm na đó được sinh ra ngày càng nhiều, như một chiêu cuộn khách và cũng giúp nhiều chủ cửa hàng ăn nên làm ra. Bản thân “Bà Béo” cũng dấn, mình có bí quyết là luôn nồng nhiệt với khách và quan trọng hơn là phải giỏi nghề để phục vụ cho khách những bữa ăn đơn giản mà ngon.
Đối diện trường Học viện Tài chính có quán chè hiệu “Bà Già” đã hấp dẫn không biết bao nhiêu lớp sinh viên của các trường trong khu vực. Đến nỗi khách quen đến đây không gặp bà thì một mực không mua ở những cửa hàng khác.
Phố Hòe Nhai có một cửa hàng bún ốc từng làm nức lòng nhiều thực khách, đến nỗi có những vị khách trung thành với quán vài chục năm. Thật chẳng may cho những vị khách vào một quán phở mà nước nhạt phèo, nguội lạnh, không khí thì âm u, thịt thái dọc thớ, gia vị thiếu, đũa lại mốc, giấy ăn bị mủn… thì quả là mất đi một buổi sáng lên đường vui vẻ hoặc một đêm khuya đầy hẹn, đồng thời sẽ đeo cái bực mình ấy mãi bên người.
Gìn giữ thương hiệu Trước những biến động của cuộc sống, sự đua ganh của tạp phí lù các quán hàng, bất cứ cửa hàng của các bà, các cô, các chị nào cũng phải cạnh tranh để tồn tại.
Tôi lấy tên cửa hàng như vậy cho dễ nhớ, lại dại và đó cũng là cách cuốn khách”. Nhiều khách quen đến cứ nói vui, họ bảo không biết tôi cho cái gì vào mà ăn ngon thế, mới ăn hôm trước hôm sau đã thèm”.
Đầu bếp đó phải là người cầm quân bếp nước tài ba, làm cho bếp có nhựa sống, có hương thơm, bừng lên cả trái tim của người làm ẩm thực.
Bà Kim Quy, chủ cửa hàng lạc rang húng lìu “Bà Kim Quy” trên phố Bà Triệu cho biết: “Gia đình tôi có hết thảy tám người làm nghề, nói chung đây là nghề gia công và sản phẩm của chúng tôi đã xuất đi nhiều đô thị, hàng ra đến đâu hết đến đó.
Và như thế, người dân ở Hà Nội vẫn còn có thời cơ tìm đến những địa chỉ uy tín để thưởng thức những món ăn, thức quà ngon. Chị Châu Minh, một thực khách rất thích phở và sành phở cho biết, chị khá kỹ tính trong khi chọn hàng ăn. Ở Hà Nội, rải rác nơi những con phố, những con ngõ sâu, thậm chí là những ngôi làng tưởng như lọt thỏm trong một thế giới khác đang có những người nữ giới dùng cái tên nôm na làm thương hiệu cho quán hàng của mình, được biểu đạt ngay trên những tấm biển lăng xê.
Tuy nhiên, nhiều chủ cửa hàng đã miêu tả đạo lý trong công việc kinh doanh và luôn tìm cách bảo vệ thương hiệu của mình bằng cách nâng cao chất lượng phục vụ cũng như chất lượng món ăn. Dẫu vậy, không ít chủ hàng vì chạy theo lợi nhuận mà bỏ qua giá trị đạo đức trong kinh doanh, gây nên nỗi ám ảnh về tình trạng “thức ăn bẩn”, hàng quán mất vệ sinh.
Hàng nào “chiều” được chị, ở đó phải có một đầu bếp khéo tay, khéo từ cách chan nước cho đến cách thái rau thơm. Họ sẽ vào nhà tìm, đứng đợi hoặc để lúc khác chạy qua mua đúng hàng bà. Lạc rang hiệu Kim Quy Nôm na những cái tên Một đoạn phố Bà Triệu lừng danh với món lạc rang húng lìu, được gắn những tấm biển đơn sơ, này: “Lạc rang bà Vân”, hiệu “Bà Kim Quy” rồi cả “Bà Vân béo”, “Bà Vân chính hiệu”.
Văn hóa ẩm thực đã làm nên cốt cách của Hà thành, tạo nên vẻ đẹp nhiều màu sắc cho mảnh đất thủ đô. Dù là món ăn bình dân cũng phải ngon. Chị Yến, chủ cửa hàng “Bún cô Béo” cũng khẳng định, khi đã có uy tín và thương hiệu thì cửa hàng đó như có một thỏi nam châm khổng lồ, rất hút khách, thậm chí khách cách xa nhiều cây số cũng tìm đến.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét